Burgonyás pizza (Pizza alle patate)

Olaszországon kívül szinte ismeretlen a burgonyás feltéttel készült pizza, pedig elkészítése nagyon egyszerű és rendkívül finom.

Hozzávalók a feltéthez (1 pizzára)

3 nagy burgonya

200 gramm mozzarella

rozmaring (friss vagy őrölt)

só

bors

extraszűz olívaolaj

Elkészítés

• A burgonyákat alaposan megmossuk, meghámozzuk és miután szárazra töröltük vékony (kb 0,5 cm-es) karikákra vágjuk
• Egy serpenyőben közepes lángon felmelegítjük az olajat, sót, borsot, a rozmaringot és a burgonyaszeleteket kb. 10 percig rendszeresen kevergetve megpároljuk. Ügyeljünk rá, hogy a szeletek ne főjenek meg teljesen
• A burgonyakarikákat a pizzatésztára helyezzük úgy, hogy egy kicsit fedjék egymást
• A pizzát 220 C-ra előmelegített sütőbe rakjuk 10 percre
• Közben a mozzarellát felkockázzuk, a pizzára rakjuk, melyet további 5 percig sütjük, hogy a sajt elolvadjon

Pizza alaptészta

Hozzávalók (egy kb. 30 cm átmérőjű pizzához)
110 milliliter langyos víz
egy evőkanál extraszűz olívaolaj
egy csipet finom tengeri só
egy csipet cukor
130 gramm pizzaliszt (00 típusú)
30 gramm semolina liszt
egy evőkanál instant élesztő

Elkészítés

• A hozzávalókat a kenyérsütő-gépbe rakjuk és a dagasztás program első szakaszát lefuttatjuk, majd a gépet kikapcsoljuk
• A tésztát kb. egy órára a gépben hagyjuk, hogy dupla méretűre keljen
• A tésztát egy kilisztezett gyúródeszkára rakjuk és a légbuborékokat kézzel eldolgozzuk, majd kinyújtjuk a tésztát kb. 30 cm átmérőjűre
• Miután a kiválasztott feltéteket ráraktuk, 220 C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük

Alacsony kalóriatartalmú kenyér teljes kiőrlésű lisztből

Családi kérésnek eleget téve készítettem egy cukor nélküli, alacsony só és zsírtartalmú kenyeret

Hozzávalók

220 milliliter 1,5%-os langyos tej

5 evőkanál meleg víz

fél teáskanál só

1 evőkanál olívaolaj

250 gramm kenyérliszt

150 gramm teljes kiőrlésű liszt

1 csomag (7 gramm) instant élesztő

Elkészítés

• A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő-gépbe rakjuk és a 3 órás alapprogramot választjuk ki, világos sütéssel

Rizslabdák telefonzsinóron (Supplì al telefono)

Ez a nem szokványos nevű étel Rómában közkedvelt snack, nevét a közepében található olvadt mozzarelláról kapta, amely fogyasztás közben úgy nyúlik, mint egy telefonzsinór.

Hozzávalók (4 főre)

400 gramm rizsből készült rizottó

300 milliliter paradicsomszósz

2 tojás

60 gramm mozzarella, kockákra vágva

30 gramm prosciutto, kockákra vágva

só

60 gramm liszt

150 gramm zsemlemorzsa

sütőolaj

Elkészítés

• A rizottót a fenti recept szerint elkészítjük, szétterítjük és szobahőmérsékletűre hagyjuk kihűlni
• A kihűlt rizottót egy tálban eldolgozunk egy felvert tojással, csipet sóval és a paradicsomszósszal
• A panírhoz használandó másik tojást egy mélytányérban szintén felverjük, megsózzuk, továbbá külön tányérra kikészítjük a lisztet és a zsemlemorzsát
• A rizses tálból kezünkbe veszünk egy púpozott evőkanálnyit és hosszúkás, tömör labdát formálunk belőle, miközben a közepébe helyezünk egy kocka mozzarellát és prosciuttot
• A labdát megforgatjuk lisztben, tojásban és zsemlemorzsában
• Az összes rizst felhasználjuk, majd forró olajban a supplit aranybarnára sütjük, kb. 2 percig, és melegen tálaljuk

Könnyű rizottó (Risotto leggero)

Hozzávalók (4 főre)
400 gramm rizs
800 milliliter húsleves
só
szerecsendió
100 gramm reszelt parmezán
vaj

Elkészítés

• A húslevest és a rizst egy lábasba helyezzük és lefedve felforraljuk
• A lángot takarékra állítjuk és a rizst 12-18 percig főzzük
• Miután elkészült, egy késhegynyi vajat adunk hozzá, sóval és kevés szerecsendióval ízesítjük és elkeverjük benne a reszelt parmezánt

Pandoro

Hozzávalók (900 grammos kalácshoz)

110 milliliter víz

130 gramm cukor

200 gramm olvasztott vaj

2 egész tojás

4 további tojás sárgája

12 gramm friss élesztő

1 csomag vaníliás cukor

1 csipet só

270 gramm kenyérliszt

130 gramm finomliszt

porcukor (a díszítéshez)

Elkészítés

• A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő-gépbe rakjuk
• A gépen az édestészta programot válasszuk ki (kb. 3 és fél órás)
• Elkészülést követően hagyjuk kihűlni, majd tetejét gazdagon szórjuk meg porcukorral

Vöröslencse-leves (Minestra di lenticchie rosse)

Hozzávalók (4 főre)

250 gramm vörös lencse

800 ml víz

1 zöldségleves-kocka

1 teáskanál reszelt citromhéj

2 evőkanál citromlé

1 újhagyma

1 répa

köménymag

extraszűz olívaolaj

só

bors

Elkészítés

• Az újhagymát felvágjuk, répát felkockázzuk és a reszelt citromhéjen 10 mp-ig megpirítjuk
• Hozzáadjuk a vizet, zöldségleves-kockát, lencsét, köménymagot, sóval, borssal ízesjtjük és lefedve takaréklángon kb. 30 percig főzzük, amíg a lencse és a répa meg nem puhul
• Mikor elkészült, elkeverjük benne a citromlét
• Tálalás előtt olívaolajjal ízesítjük és melegen szervírozzuk

Fokhagymás focaccia (Focaccia all’ aglio e olio)

Hozzávalók (4 főre)

250g fehérliszt kenyérsütéshez
1 teáskanál só
7g instant élesztő
olívaolaj
2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
2 teáskanál nagyszemű tengeri só

Elkészítés

• Egy tálban keverjük el a lisztet, sót, élesztőt és egy evőkanál olívaolajat. Adjunk hozzá 150ml meleg vizet, keverjük el fakanállal majd kézzel formázzunk belőle labdát
• Gyúródeszkára (konyhapultra) szórjunk lisztet, helyezzük rá a tésztát és 10 percig gyúrjuk, simára és nyúlékonyra eldolgozva (az első két lépést helyettesíthetjük a kenyérsütőgép tészta programjával is, de a gépet még kelesztés előtt kapcsoljuk ki)
• Öntsünk a gyúródeszkára 1 evőkanál olívaolajat, helyezzük rá a tésztát és sodrófával formázzunk belőle egy kb. 30 cm átmérőjű korongot. Kenjünk ki egy pizzasütő tálat vagy nagy tepsit, rakjunk rá sütőpapírt, majd a tésztát.
• A tésztára szórjuk rá a szeletelt fokhagymát, a sót és egy beolajozott fóliával takarjuk le. A tésztát meleg helyen kelesszük legalább 30 percig vagy amíg megpuffad. Közben melegítsük be a sütőt 220°C-ra (hőlégkeveréses sütőt 200°C-ra, gázsütőt 7-es fokozatra)
• Miután a tészta megkelt, vegyük le a fóliát, ujjheggyel nyomjuk be a tésztát 15-20-szor, rakjunk rá egy kis olívaolajat és a sütőben 15 percig süssük, amíg aranybarna nem lesz.
• A tésztát hagyjuk hűlni 5 percig, majd kézzel törjük darabokra és szolgáljuk fel

Joghurtos-szezámmagos kenyér

Hozzávalók (700 grammos kenyérhez)
400 gramm kenyérliszt
8 gramm friss élesztő
30 milliliter víz
130 gramm joghurt
130 gramm (!) tej
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
40 gramm szezámmag

Elkészítés

• A hozzávalókat a kenyérsütő-gép kézikönyve szerinti sorrendben belerakjuk a gépbe
• Kiválasztjuk az alapprogramot és a közepes sütési fokozatot
• Amikor a gép jelzi, hozzáadjuk a szezámmagot

Csokoládés édes ricotta (Ricotta dolce al cioccolato)

Hozzávalók 4 főre

250g ricotta
35g mazsola (fél óráig áztassuk meleg vízben)
1,5 evőkanál fenyőmag
3 evőkanál nádcukor
2 evőkanál kakaópor
35g étcsokoládé, lereszelve
3 evőkanál finomliszt
2/3-ad evőkanál őrölt fahéj
2 tojás (fehérje és sárgája szétválasztva)
extraszűz olívaolaj

Elkészítés

• A ricottát 2 evőkanál liszttel, a tojássárgájával, a cukorral, a mazsolával, a fenyőmaggal, a kakaóporral, a fahéjjal és a lereszelt csokoládéval simára dolgozzuk
• A tojásfehérjéket keményre felverjük és óvatosan belekeverjük a fenti ricottás öntetbe
• Egy kis tortaformát (lehetőleg nyitható legyen) kilisztezünk, melybe a keveréket beleöntjük
• 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük
• Hagyjuk kihűlni és szobahőmérsékleten tálaljuk

Variálhatjuk a receptet úgy is, hogy a keverékhez adunk fél evőkanálni felaprított mentalevelet, majd miután megsült a tetejét nádcukorral megszórjuk és mentalevéllel díszítjük

Olasz főtt burgonya (Patate lesse condite)

Hozzávalók (4 személyre)

800 gramm burgonya, alaposan megmosva
egy csokor petrezselyem
tengeri só
négy evőkanál extraszűz olívaolaj


Elkészítés

• Egy fazékba rakjuk a burgonyát (héjával) és annyi hideg vizet rakunk hozzá, hogy bőven elfedje. Kicsit megsózzuk, közepes-nagy lángra állítjuk és fedővel lefedve felforraljuk
• Amint a víz forrásnak indult, a fedőt levesszük és 30-40 percig tovább főzzük, amíg a krumpli megpuhul
• A főtt burgonyát hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk, felnyolcadoljuk és egy tálba rakjuk
• Sóval, olívaolajjal és vágott petrezselyemmel összekeverve ízesítjük

Megjegyzés: ne rakjunk sok sót a főzővízbe, különben a burgonya szét fog törni

Csirke vadász módra (Pollo alla cacciatora)

Hozzávalók (4 főre)

kb 1,2 kg-s csirke
100g répa
2 zellertörzs (opcionális)
1 közepes vöröshagyma
250g hámozott paradicsom (vagy friss érett paradicsom)
100g fehérliszt
2 pohár fehérbor
néhány szál rozmaring
zsálya
só
bors
olívaolaj

Elkészítés

• A csirkét megtisztítjuk, megmossuk és 8 darabra vágjuk, majd konyharuhával szárazra töröljük
• A csirkedarabokat lisztben megforgatjuk és egy serpenyőben olívaolajban aranybarnára pirítjuk
• Időközben a zöldségeket megmossuk és kockákra aprítjuk
• Miután a csirkedarabokat megpirítottuk, ráöntjük a fehérbort, hozzáadjuk a zöldségeket (a paradicsom kivételével), a rozmaringot és a zsályát és rendszeresen kevergetve addig főzzük, míg a bor el nem párolog
• Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot (előtte villával törjük össze), egy kis vizet, sót, borsot és hagyjuk felforrni. Lassú tűzön hagyjuk, hogy a csirke puhára főjön
• A csirkét melegen tálaljuk, polentával vagy olasz főtt krumplival (ahogy a képen is látható, egyébként ez lesz a következő recept)

Cukkinis penne (Penette alle zucchine)

Hozzávalók (4 főre)

500g pennette (vagy penne)
1kg cukkini
100g reszelt parmezán
2dl tej
4 evőkanál olívaolaj
friss bazsalikom
só
bors

Elkészítés

• A cukkinit mossuk meg, végeit vágjuk le és vékony szeletekre vágjuk fel
• A felkarikázott cukkinit olajon pároljuk puhára
• Ezt követően adjuk hozzá a tejet, a reszelt parmezánt, sót, borsot és lefedve hagyjuk főni kb. 15 percig
• Ezalatt főzzük ki a tésztát, majd adjuk hozzá a cukkinis szószt és az aprított bazsalikomot, keverjük össze és tálaljuk

Szolgálati közlemény

Előszöris elnézést kérek minden hűséges blogolvasómtól, hogy már egy ideje nem frissítettem az oldalt. Természetesen a főzés azóta sem maradt ki az életemből és ezennel pótolva elmaradásomat közzéteszek néhány további ételreceptet.

Szalámis tészta pecorinoval (Pasta con pecorino e salame)

Hozzávalók (4 főre)

4 evőkanál olívaolaj

1 közepes vöröshagyma, felaprítva

5 gerezd fokhagyma, vastag szeletekre vágva

negyed teáskanál aprított csilipaprika

120 gramm szalámi, fél cm-es kockákra vágva

fél pohár fehérbor

100 ml csirkehúsleves

200 ml tejszín

fél teáskanál frissen őrölt bors, további a díszítéshez

60 gramm frissen reszelt pecorino sajt

extraszűz olívaolaj

500 gramm tészta (penne, ziti vagy orecchiette)

Elkészítés

• A tésztához egy nagy fazéknyi sózott vizet felforralunk
• Egy nagyobb serpenyőben, közepes-nagy lángon felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a vöröshagymát, fokhagymát, csilit és 5-6 percig pároljuk, amíg a hagyma meg nem puhul
• A serpenyőbe rakjuk a felkockázott szalámit is és további 2-3 percig főzzük
• Beleöntjük a bort, megkeverjük és addíg főzzük tovább, hogy a folyadék fele elpárologjunk - ez kb. 2 perc
• Hozzáadjuk a húslevest, a tejszínt és fél evőkanál őrölt borsot, a lángot közepes-takarékra állítjuk és addig főzzük, amíg a szósz be nem sűrűsödik - kb. 15 perc
• Amíg a szósz készül, kifőzzük a tésztát, leszűrjük és a visszatesszük a fazékba (de úgy időzítsük, hogy a tészta ne sokat álljon magában, különben kihűl)
• A reszelt pecorinot belekeverjük a szószba, és tovább főzzük, hogy a sajt elolvadjon
• A szószhoz öntjük a leszűrt tésztát és alacsony lángon 1-2 percig főzzük, hogy a tésztát jól befedje a szósz
• A serpenyőt levesszük a tűzről és a tésztát felmelegített tányérra helyezzük, megszórjuk őrült borssal és felszolgáljuk

Joghurtos-citromos sütemény

Hozzávalók (4 főre)

A tésztához
150 gramm finomliszt

másfél evőkanál sütőpor

150 gramm kristálycukor

3 evőkanál mák

egy citrom héja lereszelve

3 tojás

100 ml olívaolaj

100 ml natúr joghurt

A mázhoz

egy citrom leve

három evőkanál porcukor

Elkészítés

• Kövessük a kenyérsütőgép utasításait a hozzávalók adagolását illetően. Általában először a folyadékot és a legvégén a lisztet kell hozzáadnunk - a receptet is így teszem közzé
• Egy pohárban a tojást és a joghurtot keverjük össze, majd adjuk hozzá az olívaolajat, egy csipet sót és öntsük a kenyérsütőbe
• A cukrot mérjük ki és ujjbegyünkkel dörzsöljük el a citromhéjjal, majd a mákkal kiegészítve ezt is öntsük a kenyérsütőbe
• A lisztet és a sütőport egy villával keverjük össze és adjuk a kenyérsütőbe
• A kenyérsütőgépen válasszuk ki a dagasztási programot és futtassuk 10 percig
• Ezt követően a programot szakítsuk meg és indítsuk el a sütés programot, mellyel kb. 50 percig, aranybarnára süssünk. A sütemény akkor kész, ha a beleszúrt pálca tisztán kijön
• Miközben sül a sütemény, készítsük el a mázat: a citromlevet és a porcukrot keverjük el
• Amint elkészült a sütemény, a tetején néhány helyen kicsit begyomkodjuk és a mázzal meglocsoljuk úgy, hogy a mélyedésekbe és az oldalára is jusson belőle. A mázat hűlés közben a sütemény felszívja magába
• Szobahőmérsékleten tálaljuk

Ciabatta

Hozzávalók (2 veknihez)

360 ml langyos víz

másfél teáskanál só

egy teáskanál kristálycukor

egy evőkanál olívaolaj

500 gramm kenyérliszt

másfél teáskanál instant élesztő

Elkészítés

• A hozzávalókat összekeverjük és alaposan átgyúrjuk
• A tészta meglehetősen folyékony lesz, de ez így jó - ne adjunk hozzá még lisztet
• A tésztát egy liszttel enyhén megszórt gyúródeszkára rakjuk, egy nagy tállal letakarjuk és 15 percig kelni hagyjuk
• A sütőlapot enyhén meglisztezzük vagy sütőpapírt rakunk rá
• A tésztát elfelezzük és két, egyenként 7x35 cm-es ovális veknit formázunk belőle (de több zsemleméretre is szétszedhetjük) és a sütőlapra rakjuk
• A kenyereket enyhén meglisztezzük, felületét ujjunkkal megnyomkodjuk és olajozott fóliával letakarjuk. Nem huzatos helyen 45 percig kelni hagyjuk
• Időközben a sütőt 220 C-ra előmelegítjük
• Miután a kenyérről leszedtük a fóliát, felületét ujjunkkal ismét megnyomkodjuk, majd a sütőbe közepes magasságra helyezzük
• 25 - 30 percig sütjük, ha közben 5-10 percenként vízzel megspricceljük a kenyér héja ropogósabb lesz

Csicseriborsó leves (Zuppa di ceci)

Hozzávalók (4 főre)

200 gramm szélesmetélt (lehetőleg durumbúzából készült)
300 gramm csicseriborsó (száraz vagy konzerv)
egy gerezd fokhagyma
egy kisebb csilipaprika vagy csipetnyi darált csilipaprika
egy hámozott paradicsom (vagy érett paradicsom)
4 evőkanál olívaolaj
két kiskanál só
egy ág rozmaring

Elkészítés

• Amennyiben száraz csicseriborsót használunk, 24 órára áztassuk vízbe
• Egy fazékban melegítsük fel az olajat és 3 percig pirítsuk meg benne a fokhagymát és a csilipaprikát
• Ezt követőn adjuk hozzá a paradicsomot és a rozmaringot és főzzük további 2 percig
• Öntsük a fazékba a csicseriborsót és így főzzük 3 percig
• Egy liter vizet adjunk hozzá és sózzuk meg. 15 percig lobogó vízben főzzük
• Eközben a tésztát kb. 2 cm-es apró darabokra törjük, majd tegyük a fazékba
• Amint a tészta megfőtt a levesben, vegyük le a tűzről. Ha szükséges adjunk hozzá egy-két pohár vizet, ellenőrizzük az ízesítést, vegyük ki a rozmaringágat és melegen tálaljuk.