Szolgálati közlemény

Előszöris elnézést kérek minden hűséges blogolvasómtól, hogy már egy ideje nem frissítettem az oldalt. Természetesen a főzés azóta sem maradt ki az életemből és ezennel pótolva elmaradásomat közzéteszek néhány további ételreceptet.

Szalámis tészta pecorinoval (Pasta con pecorino e salame)

Hozzávalók (4 főre)

4 evőkanál olívaolaj

1 közepes vöröshagyma, felaprítva

5 gerezd fokhagyma, vastag szeletekre vágva

negyed teáskanál aprított csilipaprika

120 gramm szalámi, fél cm-es kockákra vágva

fél pohár fehérbor

100 ml csirkehúsleves

200 ml tejszín

fél teáskanál frissen őrölt bors, további a díszítéshez

60 gramm frissen reszelt pecorino sajt

extraszűz olívaolaj

500 gramm tészta (penne, ziti vagy orecchiette)

Elkészítés

• A tésztához egy nagy fazéknyi sózott vizet felforralunk
• Egy nagyobb serpenyőben, közepes-nagy lángon felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a vöröshagymát, fokhagymát, csilit és 5-6 percig pároljuk, amíg a hagyma meg nem puhul
• A serpenyőbe rakjuk a felkockázott szalámit is és további 2-3 percig főzzük
• Beleöntjük a bort, megkeverjük és addíg főzzük tovább, hogy a folyadék fele elpárologjunk - ez kb. 2 perc
• Hozzáadjuk a húslevest, a tejszínt és fél evőkanál őrölt borsot, a lángot közepes-takarékra állítjuk és addig főzzük, amíg a szósz be nem sűrűsödik - kb. 15 perc
• Amíg a szósz készül, kifőzzük a tésztát, leszűrjük és a visszatesszük a fazékba (de úgy időzítsük, hogy a tészta ne sokat álljon magában, különben kihűl)
• A reszelt pecorinot belekeverjük a szószba, és tovább főzzük, hogy a sajt elolvadjon
• A szószhoz öntjük a leszűrt tésztát és alacsony lángon 1-2 percig főzzük, hogy a tésztát jól befedje a szósz
• A serpenyőt levesszük a tűzről és a tésztát felmelegített tányérra helyezzük, megszórjuk őrült borssal és felszolgáljuk

Joghurtos-citromos sütemény

Hozzávalók (4 főre)

A tésztához
150 gramm finomliszt

másfél evőkanál sütőpor

150 gramm kristálycukor

3 evőkanál mák

egy citrom héja lereszelve

3 tojás

100 ml olívaolaj

100 ml natúr joghurt

A mázhoz

egy citrom leve

három evőkanál porcukor

Elkészítés

• Kövessük a kenyérsütőgép utasításait a hozzávalók adagolását illetően. Általában először a folyadékot és a legvégén a lisztet kell hozzáadnunk - a receptet is így teszem közzé
• Egy pohárban a tojást és a joghurtot keverjük össze, majd adjuk hozzá az olívaolajat, egy csipet sót és öntsük a kenyérsütőbe
• A cukrot mérjük ki és ujjbegyünkkel dörzsöljük el a citromhéjjal, majd a mákkal kiegészítve ezt is öntsük a kenyérsütőbe
• A lisztet és a sütőport egy villával keverjük össze és adjuk a kenyérsütőbe
• A kenyérsütőgépen válasszuk ki a dagasztási programot és futtassuk 10 percig
• Ezt követően a programot szakítsuk meg és indítsuk el a sütés programot, mellyel kb. 50 percig, aranybarnára süssünk. A sütemény akkor kész, ha a beleszúrt pálca tisztán kijön
• Miközben sül a sütemény, készítsük el a mázat: a citromlevet és a porcukrot keverjük el
• Amint elkészült a sütemény, a tetején néhány helyen kicsit begyomkodjuk és a mázzal meglocsoljuk úgy, hogy a mélyedésekbe és az oldalára is jusson belőle. A mázat hűlés közben a sütemény felszívja magába
• Szobahőmérsékleten tálaljuk

Ciabatta

Hozzávalók (2 veknihez)

360 ml langyos víz

másfél teáskanál só

egy teáskanál kristálycukor

egy evőkanál olívaolaj

500 gramm kenyérliszt

másfél teáskanál instant élesztő

Elkészítés

• A hozzávalókat összekeverjük és alaposan átgyúrjuk
• A tészta meglehetősen folyékony lesz, de ez így jó - ne adjunk hozzá még lisztet
• A tésztát egy liszttel enyhén megszórt gyúródeszkára rakjuk, egy nagy tállal letakarjuk és 15 percig kelni hagyjuk
• A sütőlapot enyhén meglisztezzük vagy sütőpapírt rakunk rá
• A tésztát elfelezzük és két, egyenként 7x35 cm-es ovális veknit formázunk belőle (de több zsemleméretre is szétszedhetjük) és a sütőlapra rakjuk
• A kenyereket enyhén meglisztezzük, felületét ujjunkkal megnyomkodjuk és olajozott fóliával letakarjuk. Nem huzatos helyen 45 percig kelni hagyjuk
• Időközben a sütőt 220 C-ra előmelegítjük
• Miután a kenyérről leszedtük a fóliát, felületét ujjunkkal ismét megnyomkodjuk, majd a sütőbe közepes magasságra helyezzük
• 25 - 30 percig sütjük, ha közben 5-10 percenként vízzel megspricceljük a kenyér héja ropogósabb lesz

Csicseriborsó leves (Zuppa di ceci)

Hozzávalók (4 főre)

200 gramm szélesmetélt (lehetőleg durumbúzából készült)
300 gramm csicseriborsó (száraz vagy konzerv)
egy gerezd fokhagyma
egy kisebb csilipaprika vagy csipetnyi darált csilipaprika
egy hámozott paradicsom (vagy érett paradicsom)
4 evőkanál olívaolaj
két kiskanál só
egy ág rozmaring

Elkészítés

• Amennyiben száraz csicseriborsót használunk, 24 órára áztassuk vízbe
• Egy fazékban melegítsük fel az olajat és 3 percig pirítsuk meg benne a fokhagymát és a csilipaprikát
• Ezt követőn adjuk hozzá a paradicsomot és a rozmaringot és főzzük további 2 percig
• Öntsük a fazékba a csicseriborsót és így főzzük 3 percig
• Egy liter vizet adjunk hozzá és sózzuk meg. 15 percig lobogó vízben főzzük
• Eközben a tésztát kb. 2 cm-es apró darabokra törjük, majd tegyük a fazékba
• Amint a tészta megfőtt a levesben, vegyük le a tűzről. Ha szükséges adjunk hozzá egy-két pohár vizet, ellenőrizzük az ízesítést, vegyük ki a rozmaringágat és melegen tálaljuk.