2009. február 20., péntek

Burgonyás pizza (Pizza alle patate)

Olaszországon kívül szinte ismeretlen a burgonyás feltéttel készült pizza, pedig elkészítése nagyon egyszerű és rendkívül finom.

Hozzávalók a feltéthez (1 pizzára)
3 nagy burgonya
200 gramm mozzarella
rozmaring (friss vagy őrölt)
bors
extraszűz olívaolaj

Elkészítés

  • A burgonyákat alaposan megmossuk, meghámozzuk és miután szárazra töröltük vékony (kb 0,5 cm-es) karikákra vágjuk
  • Egy serpenyőben közepes lángon felmelegítjük az olajat, sót, borsot, a rozmaringot és a burgonyaszeleteket kb. 10 percig rendszeresen kevergetve megpároljuk. Ügyeljünk rá, hogy a szeletek ne főjenek meg teljesen
  • A burgonyakarikákat a pizzatésztára helyezzük úgy, hogy egy kicsit fedjék egymást
  • A pizzát 220 C-ra előmelegített sütőbe rakjuk 10 percre
  • Közben a mozzarellát felkockázzuk, a pizzára rakjuk, melyet további 5 percig sütjük, hogy a sajt elolvadjon

Pizza alaptészta

Hozzávalók (egy kb. 30 cm átmérőjű pizzához)
110 milliliter langyos víz
egy evőkanál extraszűz olívaolaj
egy csipet finom tengeri só
egy csipet cukor
130 gramm pizzaliszt (00 típusú)
30 gramm semolina liszt
egy evőkanál instant élesztő

Elkészítés
  • A hozzávalókat a kenyérsütő-gépbe rakjuk és a dagasztás program első szakaszát lefuttatjuk, majd a gépet kikapcsoljuk
  • A tésztát kb. egy órára a gépben hagyjuk, hogy dupla méretűre keljen
  • A tésztát egy kilisztezett gyúródeszkára rakjuk és a légbuborékokat kézzel eldolgozzuk, majd kinyújtjuk a tésztát kb. 30 cm átmérőjűre
  • Miután a kiválasztott feltéteket ráraktuk, 220 C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük

Alacsony kalóriatartalmú kenyér teljes kiőrlésű lisztből


Családi kérésnek eleget téve készítettem egy cukor nélküli, alacsony só és zsírtartalmú kenyeret

Hozzávalók

220 milliliter 1,5%-os langyos tej
5 evőkanál meleg víz
fél teáskanál só
1 evőkanál olívaolaj
250 gramm kenyérliszt
150 gramm teljes kiőrlésű liszt
1 csomag (7 gramm) instant élesztő

Elkészítés
  • A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő-gépbe rakjuk és a 3 órás alapprogramot választjuk ki, világos sütéssel

2009. február 14., szombat

Rizslabdák telefonzsinóron (Supplì al telefono)


Ez a nem szokványos nevű étel Rómában közkedvelt snack, nevét a közepében található olvadt mozzarelláról kapta, amely fogyasztás közben úgy nyúlik, mint egy telefonzsinór.

Hozzávalók (4 főre)
400 gramm rizsből készült rizottó
300 milliliter paradicsomszósz
2 tojás
60 gramm mozzarella, kockákra vágva
30 gramm prosciutto, kockákra vágva
60 gramm liszt
150 gramm zsemlemorzsa
sütőolaj

Elkészítés
  • A rizottót a fenti recept szerint elkészítjük, szétterítjük és szobahőmérsékletűre hagyjuk kihűlni
  • A kihűlt rizottót egy tálban eldolgozunk egy felvert tojással, csipet sóval és a paradicsomszósszal
  • A panírhoz használandó másik tojást egy mélytányérban szintén felverjük, megsózzuk, továbbá külön tányérra kikészítjük a lisztet és a zsemlemorzsát
  • A rizses tálból kezünkbe veszünk egy púpozott evőkanálnyit és hosszúkás, tömör labdát formálunk belőle, miközben a közepébe helyezünk egy kocka mozzarellát és prosciuttot
  • A labdát megforgatjuk lisztben, tojásban és zsemlemorzsában
  • Az összes rizst felhasználjuk, majd forró olajban a supplit aranybarnára sütjük, kb. 2 percig, és melegen tálaljuk

Könnyű rizottó (Risotto leggero)

Hozzávalók (4 főre)
400 gramm rizs
800 milliliter húsleves

szerecsendió
100 gramm reszelt parmezán
vaj

Elkészítés
  • A húslevest és a rizst egy lábasba helyezzük és lefedve felforraljuk
  • A lángot takarékra állítjuk és a rizst 12-18 percig főzzük
  • Miután elkészült, egy késhegynyi vajat adunk hozzá, sóval és kevés szerecsendióval ízesítjük és elkeverjük benne a reszelt parmezánt

2009. február 12., csütörtök

Pandoro


Hozzávalók (900 grammos kalácshoz)
110 milliliter víz
130 gramm cukor
200 gramm olvasztott vaj
2 egész tojás
4 további tojás sárgája
12 gramm friss élesztő
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
270 gramm kenyérliszt
130 gramm finomliszt
porcukor (a díszítéshez)

Elkészítés
  • A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő-gépbe rakjuk
  • A gépen az édestészta programot válasszuk ki (kb. 3 és fél órás)
  • Elkészülést követően hagyjuk kihűlni, majd tetejét gazdagon szórjuk meg porcukorral

2009. február 10., kedd

Vöröslencse-leves (Minestra di lenticchie rosse)


Hozzávalók (4 főre)
250 gramm vörös lencse
800 ml víz
1 zöldségleves-kocka
1 teáskanál reszelt citromhéj
2 evőkanál citromlé
1 újhagyma
1 répa
köménymag
extraszűz olívaolaj
bors

Elkészítés
  • Az újhagymát felvágjuk, répát felkockázzuk és a reszelt citromhéjen 10 mp-ig megpirítjuk
  • Hozzáadjuk a vizet, zöldségleves-kockát, lencsét, köménymagot, sóval, borssal ízesjtjük és lefedve takaréklángon kb. 30 percig főzzük, amíg a lencse és a répa meg nem puhul
  • Mikor elkészült, elkeverjük benne a citromlét
  • Tálalás előtt olívaolajjal ízesítjük és melegen szervírozzuk