2008. október 20., hétfő

Olasz citromtorta (Torta di limone)


Hozzávalók (8 főre)

400g liszt
400g cukor
200g margarin
1 citrom leve és reszelt héja
4 egész tojás
1 dl tej
1 csomag sütőpor


Elkészítés

  • Egy mixerrel a tojást és a cukrot eldolgozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport, tejet, margarint, a citromhéjat és a citromlevet
  • A homogénre kevert krémet egy sütőpapírral kibélelt (kb. 25cm átmérőjű) tortaformába öntjük
  • 180° C-ra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük
  • Miután elkészült, hagyjuk kihűlni. Felszolgálhatjuk magában, porcukorral megszórva vagy egy-egy szeletet tálalhatunk tejszínnel és málnával (vagy más gyümölccsel) is

2008. október 18., szombat

Sütőben készült rozmaringos burgonya (Patate al forno con rosmarino)


Hozzávalók (4 főre)

8 közepes burgonya, meghámozva és kockákra vágva
1 vöröshagyma, vékonyan felszeletelve
maréknyi rozmaring
frissen őrölt bors
extraszűz olívaolaj

Elkészítés
  • A hozzávalókat egy hőálló tálban összekeverjük és 180°-on kb. 45 percig sütjük, amíg a burgonya aranybarna nem lesz

2008. október 17., péntek

Spaghetti alla carbonara


Hozzávalók (4 főre)

500g spagetti
150g pancetta (vagy angolszalonna), apró csíkokra vágva
1 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma, meghámozva és vékonyan felszeletelve
5 tojás
4 evőkanál reszelt parmezán
4 evőkanál reszelt pecorino
opcionálisan két deciliter tejszín

Elkészítés
  • Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat és a szalonnát, a fokhagymával együtt, takaréklángon megpirítjuk, amíg a fokhagyma aranybarna nem lesz
  • Eközben a spagettit bő, sós vízben kifőzzük
  • A tojást, csipet sót, őrölt borsot, reszelt parmezánt és pecorinot, valamint ízlés szerint a tejszínt krémes állagúra keverjük
  • A forró, leszűrt tésztát elkeverjük a szósszal és hozzáadjuk a szalonnát
  • Azonnal tálaljuk

2008. október 11., szombat

Penne padlizsános-ricottás paradicsomszósszal (Penne con salsa di ricotta e melanzane)


Hozzávalók (4 főre)

egy nagy padlizsán, meghámozva és felszeletelve

4 evővakanál extraszűz olívaolaj
2 gerezd fokhagyma, összetörve
500g paradicsomkonzerv (passata vagy kockázott paradicsom)
friss őrölt bors
1 evőkanál cukor
500g penne
fél csészényi frissen reszelt parmezán sajt
200g ricotta


Elkészítés
  • A felkockázott padlizsánt helyezzük egy szűrőbe és sózzuk meg. Rakjunk rá súlyt és 30 percig állni hagyju, hogy a padlizsán a keserű ízét elveszítse
  • Egy vastag falú serpenyőben, közepes tűzön, melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a fokhagymát és 2 percig pirítsuk meg
  • Öntsük a serpenyőbe a paradicsomkonzervet, ízesítsük sóval, borssal és cukorral, majd kb. 15 percig főzzük.
  • Amíg készül a paradicsomszósz, további 2 evőkanál olívaolajat melegítsünk fel közepes tűzön. Kézzel nyomjuk ki a padlizsánból a meglevő nedvességet, rakjuk a serpenyőbe és - rendszeresen kevergetve - főzzük aranybarnára. Miután elkészült vegyük le a tűzről, de tartsuk melegen
  • Közben forraljuk fel a sós vizet a tésztafőzéshez. A pennét főzzük al dentére, szűrjük le, majd adjuk hozzá a paradicsomszószhoz, és keverjük hozzá a padlizsánt is. Hintsük meg a parmezán sajttal és enyhén forgassuk meg a tésztát
  • Tálalás előtt óvatosan keverjük hozzá a ricottát is és így szedjük ki a tányérakra

2008. október 10., péntek

Vermicelli szardellával és zsemlemorzsával (Vermicelli alla romana)


Hozzávalók (4 főre)

500g vermicelli (vagy spagetti)
80g szardellafilé
80g olasz zsemlemorzsa (receptet lásd lentebb)
2 gerezd fokhagyma, meghámozva és felszeletelve
1,5 dl olívaolaj
15g petrezselyem, finomra vágva

Elkészítés
  • Szardellafilét csepegtessük le és villával törjük össze
  • Egy serpenyőben melegítsünk fel egy evőkanál olívaolajat és a zsemlemorzsát - fakanállal folyamatosan kevergetve - pirítsuk aranybarnára
  • A maradék olajat melegítsük fel egy másik serpenyőben, pirítsuk meg benne a fokhagymát aranybarnára, és a tűzről levéve távolítsuk el a fokhagymát, az olajat pedig hagyjuk hűlni
  • Az olajhoz hozzáadjuk a szardellát és gyenge tűzön felmelegítjük
  • A bő, sós vízben frissen kifőzött majd leszűrt vermicellihez öntjük a szardellás szószt, elkeverjük a pirított zsemlemorzsával és tányérakba szedjük
  • A felszolgált tésztát apróra vágott petrezselyemmel meghintjük

2008. október 9., csütörtök

Tonhalas penne (Pasta col tonno)


Hozzávalók (4 főre)

500g penne
300g tonhalkonzerv
1 gerezd fokhagyma, meghámozva és vékonyra vágva
reszelt parmezán
1 egész tojás
frissen őrölt bors
olívaolaj

Elkészítés
  • A fokhagymát, tonhalat, reszelt sajtot, tojást, borsot és olívaolajat egy mixerben homogén és folyékony állagúra eldolgozzuk
  • Közben a tésztát bő, sós vízben al dentére főzzük és leszűrjük
  • Miután a tészta elkészült, ráöntjük a tonhalas szószt és néhány percig közepes tűzön tovább főzzük, majd tálaljuk

2008. szeptember 25., csütörtök

Olasz zsemlemorzsa

Hozzávalók

200 g zsemlemorzsa
fél teáskanál só
fél teáskanál szárított petrezselyemlevél
fél teáskanál őrölt bors
fél teáskanál fokhagymapor
negyed teáskanál vöröshagymapor
negyed teáskanál szárított oreganó
negyed teáskanál szárított bazsalikom

Elkészítés
  • Az összes hozzávalót egy kis edényben alaposan keverjük össze
  • Légmentesen zárható edényben tároljuk

2008. szeptember 24., szerda

Olasz spenót

Hozzávalók (4 főre)

500g friss spenót
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd foghagyma, meghámozva és összetörve
frissen őrölt bors
opcionálisan 1-2 szardella, összetörve vagy só

Elkészítés
  • A spenótot alaposan mossuk meg és távolítsuk el a szárát. A lehető legtöbb vizet rázzuk le róla
  • Egy nagy serpenyőben melegítsuk fel az olajat, hogy az az edény felületét teljesen befedje. Adjuk hozzá a fokhagymát majd a spenótot, fedjük le és nagy lángon addig főzzük, amíg el nem kezd gőzölögni
  • Távolítsuk el a fedőt, a lángot rakjuk takarékra és így pároljuk további kb. 5 percig
  • Fűszerezzük borssal, igény szerint sózzuk meg vagy keverjük bele a szardellát

2008. szeptember 23., kedd

Olasz paradicsomszósz

Hozzávalók

800g-900g jó minőségű paradicsomkonzerv vagy 1.4kg friss paradicsom, meghámozva
1 nagy vöröshagyma, meghámozva és félbevágva
2-3 gerezd fokhagyma, meghámozva és egészben hagyva
4-5 evőkanál olívaolaj vagy 55g sózatlan vaj (vagy fele-fele)

őrölt bors
opcionálisan friss bazsalikom

Elkészítés

  • A paradicsomot daraboljuk fel apróra és rakjuk a serpenyőbe
  • Adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, sót és borsot. Amenyiben használunk bazsalikomot, felét most adjuk hozzá, másik felét pedig az utolsó 5 percben
  • 50 percig fedél nélkül főzzük, ügyelve arra, hogy ne forrjon fel
  • Ezt követően vegyük ki a hagymát és fokhagymát, melyre már nem lesz szükségünk
  • Keverjük el a forró szószban az olívaolajat és/vagy a vajat (adjuk hozzá a maradék bazsalikomot) és további 5 percig főzzük
  • Ellenőrizzük az ízesítést. Amennyiben nem szeretjük a paradicsommagokat, szűrjük le a szószt
  • A paradicsomszószt használhatjuk más receptekhez vagy felszolgálhatjuk kedvenc kifőtt tésztánkkal, reszelt parmezánsajttal megszórva

2008. szeptember 20., szombat

Joghurtos almatorta (Torta di mele allo yogurt)


Hozzávalók

600 gramm alma (3 közepes alma)
3 egész tojás
125 gramm natúr joghurt
150 gramm nádcukor
70 gramm vaj
150 gramm liszt
100 gramm mandula felaprítva
1 csomag sütőpor
1 citrom héja lereszelve
1 csomag vaníliás cukor


Elkészítés
  • Vajazzunk be és liszttel szúrjunk meg egy kb 25 cm átmérőjű tortaformát
  • Hámozzuk meg az almát, vágjuk félbe és szedjük ki a csumáját. Minden almát 16 szeletre vágjunk fel
  • A hozzávalókat (a vaníliás cukor és az alma kivételével) egy rövid ideig robotgéppel dolgozzuk el
  • A tésztát öntsük a tortaformába, majd az almadarabokat függőlegesen helyezzük el a tésztában, köralakot formázva,
  • A sütőt 180°C-ra melegítsük fel és a tortát kb. 40 percig süssük
  • Miután kivettük a tortát a sütőből, szórjuk meg vaníliás cukorral és langyosan vagy hidegen tálaljuk

2008. szeptember 14., vasárnap

Grillezett padlizsán és paprika saláta (Insalata di melanzane e peperoni arrostiti)

Hozzávalók (4 főre)

Növényi olaj
egy evőkanál petrezselyem, felaprítva
700 g padlizsán, hosszában félbevágva
egy piros kalifornia-paprika
egy sárga kalifornia-paprika
egy nagy vöröshagyma, hámozatlanul és félbevágva
egy evőkanál kapribogyó
egy evőkanál zöld olívaolaj, kimagozva és félbevágva
egy gerezd fokhagya, összetörve
két evőkanál olívaolaj
egy evőkanál balzsamecet

Elkészítés

  • Sütőt 200°C-ra előmelegítjük, miközben a sütőlapot növényi olajjal bekenjük. A sütőlapra helyezzük a fél padlizsánokat, az egész paprikákat és a félbevágott hagymát és 25-30 percig sütjük, amíg meg nem puhulnak. A hagymát és a padlizsánt végig egy helyben hagyjuk, viszont a paprikákat rendszeres időközönként megforgatjuk, hogy minden oldaluk olajos legyen és így egyenletesen megsüljön
  • Miután a zöldségek elkészültek, hagyjuk annyira kihűlni, hogy meg lehessen fogni őket. A paprikáról ujjunkkal húzzuk le a héját, vágjuk félbe majd távolítsuk el a csutkát és a magokat. Ezek után szeljük fel a paprikát kb. 4 cm-es csíkokra
  • A padlizsánokról távolítsuk el a csutkát, valamint ha túl sok magot tartalmaznak, azt is. Ugyanakkor a héját hagyjuk rajta, majd vágjuk fel a padlizsánokat a paprikacsíkokkal megegyező méretűre
  • A hagymafeleket hámozzuk meg és vágjuk fel 1 cm-es kockákra
  • A felvágott zöldségeket rakjuk egy mutatós edénybe, adjuk hozzá a fokhagymát, petrezselymet, kapribogyót, olívaolajat, balzsamecetet és olívabogyót, majd jól keverjük össze
  • A salátát felszolgálhatjuk melegen, szobahőmérsékleten vagy hidegen is. Akár két napig is tárolhatjuk - lefedve - a hűtőszekrényben

Marinált cukkini saláta (Zucchini marinata)

Hozzávalók (4 főre)

fék kiló cukkini, papírvékony szeletekre vágva
egy nagy citrom leve, kevés reszelt héja
2 gerezd fokhagyma összenyomva és félbe vágva
1-2 evőkanál extraszűz olívaolaj

frissen őrölt bors
2-3 evőkanál friss petrezselyem vagy bazsalikom, apróra vágva

Elkészítés

  • Bevezetőként: ízlés szerint a cukkinit meghámozhatjuk vagy a héját rajta hagyhatjuk
  • A vékonyra vágott cukkinit a citromlével, fokhagymagerezdekkel, olívaolajjal, sóval és borssal összekeverjük. Hozzáadhatunk reszelt citromhéjat is
  • A marináláshoz olyan edényt használjunk, mely nem lép reakcióba a salátával
  • A tálat fedjük le és hűtőben érleljük 4-8 órán át, időnként megkeverve
  • Közvetlenül felszolgálás előtt a salátából távolítsuk el a fokhagymagerezdeket, kivéve egyet, melyet vágjuk apróra és rakjuk vissza a salátába a felaprított petrezselyemmel vagy bazsalikommal együtt
  • Ellenőrizzük az ízesítést és szükség szerint ismét sózzuk meg
  • 24 órán belül fogyasszuk el

2008. szeptember 4., csütörtök

Fokhagymás-olajos spagetti (Spaghetti aglio, olio e pepperoncino)

Hozzávalók (4 főre)

500g spaghetti

fél deciliter extraszűz olívaolaj
2 szárított csilipaprika összetörve (vagy két teáskanál csiliőrlemény)

4-5 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
fél deciliter tésztafőző víz
petrezselyemlevél felaprítva
opcionálisan frissen őrölt bors


Elkészítés
  • A tésztát bő vízben kifőzzük, al dentére, fél deciliter tésztavizet félrerakunk, majd a tésztát leszűrjük
  • Amíg a tészta fő, egy akkora serpenyőben, melybe később a tészta belefér, közepes lángon felmelegítjük az olívaolajat. A fokhagymát és a csilit aranybarnára pirítjuk, kb. egy percig. Figyeljünk rá, hogy a fokhagyma ne égjen meg
  • A serpenyőbe rakjuk a spagettit is, összekeverjük az olajjal, majd ráöntjük a tésztafőző vizet. További egy percig főzzük, majd apróra vágott petrezselyemlevéllel megszórva azonnal tálaljuk. Opcionálisan frissen őrölt fekete borsot is szórhatunk rá.

2008. szeptember 2., kedd

Grillezett padlizsán (Melanzane grigliate)

Hozzávalók (4 főre)

1 közepes padlizsán

10-15 ml extra szűz olíva olaj
őrölt bors
1 gerezd fokhagyma finomra vágva VAGY maréknyi metélőhagyma
opcionálisan csilipaprika

Elkészítés

  • Hámozzuk meg a padlizsánt, szeljük fel karikákra, szórjuk meg sóval és tegyük szűrőbe fél-egy órára, hogy a keserű ízt elveszítse
  • A sütőlapra öntsünk kevés olajat és a padlizsán karikákat helyezzük el rajta, mindkét oldalát megforgatva. 
  • A sütő grillező funkcióját állítsuk magas hőmérsékletre és a padlizsánt mindkét oldalán barnítsuk meg. Ügyeljünk arra, hogy a karikák ne égjenek meg, mert keserű lesz az ízük.
  • A grillezett padlizsánkarikákat helyezzük egy tálba, majd szórjunk rá kevés borsot, a finomra vágott fokhagymát (vagy metélőhagymát), kevés oregánót, végül öntsünk rá olívaolajat (és ízlés szerint csilipaprikát).
Szobahőmérsékleten fogyaszható, ciabatta-szeletre vagy focaccia darabra helyezve, illetve más antipastoval tálalva.